Ytrefilet av får med hasselbackpoteter, rotmos og steinsoppsaus

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft, og sett på en kjele med lettsaltet vann til rotmosen.
2. Hasselbackpoteter: Skrell og grovhakk halvparten av hvitløken. Vask potetene, og kutt dem i jevne, tynne skiver, nesten helt igjennom, men slik at de fortsatt sitter sammen i bunnen. Legg potetene i en ildfast form, og krydre dem med litt salt og pepper. Fordel litt olje, noen stilker av timianen og den grovhakkede hvitløken over potetene, og stek potetene i ovnen i omtrent 30 minutter, eller til de er gjennomstekte. 
3. Rotmos: Skrell og kutt gulrøttene og kålroten i små biter. Kok grønnsakene i omtrent 15 minutter, til de er møre. Sil av vannet, og kjør grønnaskene  og 1 ss margarin sammen med en stavmisker eller stapper til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. 
4. Helstekt ytrefilet av får: Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i 2 minutter på hver side, så det får en jevn stekeflate. Krydre kjøttet med litt salt og pepper og legg det oppå potetene, når det gjenstår omtrent 10–12 minutter av steketiden til potetene, og la det steke ferdig sammen (se tips). 
5. Saus: Skrell og finhakk resten av hvitløken. Børst jord av soppen, og kutt den i fire. Senk temperaturen på stekepannen til middels varme, og stek soppen i omtrent 3–4 minutter, til den er gyllen. Ha i hvitløken og noen stilker av timianen, og stek alt videre i et par minutter, til hvitløken er blank. Visp inn steinsoppulveret, hønsebuljongen, 2 ss hvetemel og 4 dl vann. Kok opp, og la sausen småkoke i omtrent 5 minutter. Smak til med 1–2 ss soyasaus, og litt salt og pepper. Ta ut timianstilkene før servering. 
6. Kutt kjøttet i skiver før servering. 
7. Skyll, tørk og grovhakk persillen. Strø persillen over retten ved servering. 

Tips! Sett et steketermometer inn i kjøttet. La kjøttet steke til det når 56 °C i kjernetemperatur, og ta det ut. La det hvile i 5–10 minutter, til det når omtrent 60 °C i kjernetemperatur. Balsamicoeddik eller sirup er godt i sausen, hvis du ikke har soyasaus.