Veggietaco med krydrede bønner, hjemmelaget tomatsalsa og lett urtedressing

1. Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Skrell og finhakk hvitløken og rødløken. Skyll og kutt all vårløken i tynne skiver, og legg halvparten over på en tallerken.
2. Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Stek hvitløken, halvparten av rødløken og
3. Vårløken i omtrent 2–3 minutter, til løken er blank. Ha i bønnene og ønsket mengde av tacokrydderet, og stek det i 2 minutter under omrøring. Bland inn 1 dl vann. Kok opp, og la det småkoke i omtrent 5 minutter, til vannet har kokt inn. Smak til med salt.
4. Kutt tomatene i terninger. Skrell rødløken. Finhakk rødløken og chilien. Skyll, tørk og finhakk korianderen. Bland sammen tomatene, rødløken, chilien og korianderen i en skål. Smak til med saft fra limen, salt og 1 ss olivenolje. Server resten av limen til retten.
5. Skyll og tørk spinaten. Del avokodoen i to, ta ut steinen, og del avokadokjøttet i terninger. Sil laken av maisen, og skyll den i kaldt vann. Fordel alle grønnsakene utover en tallerken.
6. Server urtedressingen, srirachasausen og tortillachipsene til retten.

Tips! Ønsker du mer metning til retten, passer fullkornsris og tortillafser også til. Lag guacamole av finhakket avokado, rødløk, hvitløk, koriander, chili, lime, salt og pepper.