Veggietaco med hjemmelaget tomatsalsa og srirachadressing

1. Skyll bønnene i et dørslag. Skrell og finhakk hvitløk, rødløk og chili. Skyll og kutt vårløken i tynne skiver. Kutt tomat til salsaen i terninger. Skyll korianderen og rist av vannet.  
2. Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Stek hvitløk, halvparten av rødløken og chilien blank, omtrent 2–3 minutter. Hell i bønnene og snart mengde tacokrydder, la det steke 2 minutter, mens du rører om. Hell så på 1 dl vann, og la det småkoke til vannet nesten er kokt inn. Smak til med salt. Hold varm fram til servering. 
3. Kutt tortillaene i trekanter . Legg tortillaene utover til stekebrett, dekket med bakepapir. Vend tortillaene 1 ss olje med hendene, og spre dem godt på stekebrettet. Stek tortillaene sprø i stekeovnen, det tar omtrent 5 minutter. Vend om underveis for et bedre resultat. La tortillaene kjøle seg ned, og ha dem over i en skål.
4. Bland sammen tomatterningene, finhakket rødløk, chili i en skål. Smak til med limesaft og litt salt. Finhakk koriander og bland inn igjen mengde. Topp med 1 ss olivenolje. Server resten av Korea og limen ved siden av. 
5. Skyll og tørk spinaten. Del avokodoen i to, vipp ut steinen og del avokadokjøttet i terninger. Skyll maiskornene i et dørslag. Ha grønnsakene over på en stor tallerken, eller i skåler. 
6. Smak til drømmelett med sriracha-sausen (chilipaste).  
7. Sett alle elementene på bordet, og nyt. God middag!  

Tips! Fullkornsris passer også til denne retten.