Vegetarisk bønnecassoulet med grovt brød og lett urtedressing

1. Varm opp stekeovnen til 190 °C varmluft.
2. Skrell og finhakk rødløken og hvitløken. Skyll og kutt auberginen i terninger. Rens soppen fri for jord, og kutt den i skiver.
3. Varm opp en vid kjele til middels høy varme, og ha i balsamicovinaigretten. Ha i grønnsakene, og  stek dem under omrøring, i 4–5 minutter.
4. Tilsett tomatpuréen, og stek videre i 2 minutter. Ha bønnesalaten, kryddermiksen og grønnsaksbuljongen i gryten. Rør inn de hakkede tomatene. Skyll ut boksen med 3 dl vann, og tilsett innholdet i gryten. Kok opp, og la det hele småkoke i omtrent 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
5. Fukt pitabrødene, og stek dem i ovnen i 4– 6 minutter før servering.
6. Skyll og tørk spinaten. Kutt den i mindre strimler. Bland sammen spinaten og urtedressingen i en salatbolle. Krydre med litt salt og pepper. Du kan også servere spinaten og dressingen hver for seg.
7. God middag!

Tips! La gjerne gryten småkoke litt lenger hvis du har tid, da får den enda mer smak. Denne gryten kan serveres med fullkornspasta, poteter eller potetmos ved siden av.