Tomatiserte grønnsaker og couscous med grillet halloumi

1. Kok opp vann eller buljong, ha i couscous og skru av varmen.
2. Rør det sammen, legg på lokk og la det svelle i omtrent 6 minutter. Rør couscousen luftig med en gaffel eller visp før servering. Smak eventuelt til med litt salt.
3. Grovhakk løk og finhakk hvitløk, ingefær og chili. Skjær squash i terninger og del aprikoser i to. Skyll kikertene og la de renne av i en sil.
4. Varm olje i en gryte eller stekepanne med høye kanter. Stek løk og hvitløk med chili og revet ingefær til løken er myk og blank.
5. Tilsett hermetiske tomater, kikerter, squash og aprikoser. La det småkoke i 5-10 minutter. Smak til med kebabkrydder, salt og pepper.
6. Del halloumi 1-2 cm tykke skiver og stek skivene i litt olje til de er gylne.

Strø finhakket bladpersille over tomatgrønnsakene og server med couscous og halloumi ved siden av.

Tips!

Hvis du tilbereder halloumi på grillen, pensler du lett med olje på begge sider, før du griller. Krydre med litt salt og pepper, og legg på en tallerken.