Hjemmelaget svineschnitzel med ovnsbakte gulrøtter og potetsalat

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft. 
2. Kok opp poteter i lettsaltet vann, skru ned til middels varme og la potetene trekke seg møre. Det tar omtrent 20–25 minutter.
3. Skrell gulrøttene og del hver gulrot i to eller fire, avhengig av størrelsen. Legg gulrøttene på samme stekebrett. Krydre gulrøttene med litt olje, salt og pepper. Sett brettet i stekeovnen i omtrent 25–30 minutter, til gulrøttene er møre. 
4. Legg  kjøttskivene utover et skjærebrett. Dekk dem med et stykke plastfilm og bank hardt og bestemt med en kjele eller lignende, til skivene er litt større og tynnere. Krydre skivene med salt og pepper og vend dem først i mel, deretter i sammenvispet egg og til slutt i panering.
5. Stek schnitzlene på middels pluss varme i en panne med olje til de er gylne på begge sider.
6. Legg dem over på et ildfast fat eller stekebrett etter hvert som de er ferdige. Når alle er stekt, sett brettet i stekeovnen i 5 minutter før servering. 
7. Skyll og tørk spinat. Kutt tomat i små terninger og del potetene i to.
8. Vend grønnsakene og poteter sammen med sennepsvinaigrette og eventuelt litt pepper. Del sitron i båter.

Server hjemmelaget svineschnitzel med potetsalat og bakte gulrøtter. 

Tips!

Gulrøttene kan også kokes sammen med potetene de siste 4–5 minuttene av potetenes koketid. Server sennepsvinaigretten til retten hvis den blir for kraftig for de minste.

Hvor wienerschnitzelen egentlig kommer fra er det diskusjoner om, men at den er Østerrikes nasjonalrett er det ingen tvil om. En ekte wienerschnitzel skal lages av mørt kalvekjøtt som er banket flatt, dyppet i egg og brødsmuler, og stekt i olje. Det klassiske tilbehøret er sitron, ansjos og kapers. I dag finnes det mange varianter av denne klassikeren. En schnitzel kan lages av svin, kylling eller okse.