Stekt halloumiost med fullkornscouscous, tomatiserte grønnsaker og lett urtedressing

1. Tilbered couscousen som anvist på pakken, men ha grønnsaksbuljongen i kokevannet.
2. Skrell løken. Kutt løken og squashen i terninger. Sil laken av kikertene, og skyll dem i kaldt vann.
3. Varm opp en vid kjele til middels høy varme. Stek løken, squashen, ingefærblandingen og det tyrkiske krydderet i omtrent 5 minutter, til løken er blank. Tilsett kikertene og de hakkede tomatene. Skyll ut tomatboksen med 2 dl vann, og ha det i kjelen. La de tomatiserte grønnsakene småkoke i omtrent 10 minutter. Smak til med ½ ts sukker, salt og pepper.
4. Kutt tomatene i to. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek halloumiskivene i 2–3 minutter på begge sider, til de er gylne. Stek tomatene i 4–5 minutter. Krydre med kryddermiksen og litt pepper. Du kan dele halloumien og tomatene i mindre biter hvis du heller vil det.
5. Server urtedressingen til retten

Tips! Ostens sammensetning gjør at den kan grilles og stekes. Halloumiosten er en tradisjonsrik ferskost fra Kypros. Osten er laget av ku-, får,- og geitemelk, og har en gummiaktig konsistens. Osten kan brukes i salater, som tilbehør og som snacks.

Finkuttet ingefær, hvitløk og chili kan du lage selv ved å bruke 1 ss olje, og blande inn 1 fedd finhakket hvitløk, 1 ts finhakket ingefær, og 1 ts finhakket rød chili. Du kan lage urtedressing ved å blande sammen 1,5 dl Q Drømmelett/kesam, 2 finhakket krydderurter 1 ts honning og 1/2 sitron. Smak evt til med salt og pepper.