Sitrusstekt kyllingfilet med timianpotetmos og tomat- og balsamicovinaigrette

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft.
2. Kok opp en kjele med vann. Legg posen med potetmos i vannet, og la den småkoke i omtrent 15 minutter. Ha potetmosen over i en serveringsskål, og smak til med salt og pepper.
3. Skrell gulrøttene og rødløken, og skyll squashen. Kutt gulrøttene og squashen i staver og rødløken båter. Fordel grønnsakene på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i 20–25 minutter, til de er møre.
4. Krydre kyllingen med ønsket mengde av sitruskrydderet. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek kyllingen i 3–5 minutter på hver side, til det er gyllen og gjennomstekt.
5. Finhakk resten av rødløken, og kutt tomatene i små terninger. Ha grønnsakene i en skål, og bland inn balsamicovinaigretten. Smak til med saft fra sitronen og nykvernet pepper. Kutt resten av sitronen i båter, og server båtene til retten.
6. Nyt måltidet!

Tips! For å få jevnere kyllingfileter kan du banke kyllingen litt tynnere. Grill kyllingen og grønnsakene hvis været skulle klaffe.