Sitron -og pasjonmoussekake

1. Rist nøtter, kjerner og gryn lett i en stekepanne. Tilsett akasiehonning mens det er varmt i pannen. Bland alt med smeltet smør og kanel. Trykk bunnen ut i bakepapirkledd springform på 20 cm.
2. Stek bunnen midt i ovnen ved 170 °C i 5 – 10 minutter til den er lysebrun . Avkjøl bunnen i formen. 
3. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann.
4. Ha yoghurt, rømme, revet sitronskall, sitronsaft, pasjonfruktjuice, sukker og vaniljesukker i en bolle og bland sammen.
5. Pisk kremfløten og eggehvitene.
6. Klem ut vannet av gelatinen og smelt den i litt kokende vann.
7. Tilsett den smeltede gelatinen i yoghurtblandingen i en tynn stråle under omrøring. Vend inn stivpisket kremfløte og til slutt de stivpiskede eggehvitene.
8. Tøm ca. halvparten av massen over den stekte bunnen og sett den i fryseren i ca. 20 minutter. Legg de frosne bærene i midten av kaken, og slå over resten av blandingen.
9. Sett kaken i fryseren i minst 6 timer.
10. Ta kaken ut av formen. Kaken må være helt glatt på toppen og på sidene. Den kan glattes ut med en varm kniv eller spatel.
11. Speilglasur: Kok vann, glukosesirup og sukker til 103 °C. Ha i kondensert melk og oppbløtt gelatin. Tøm dette over sjokoladen som er grovhakket og lag en emulsjon med stavmikser. Farg glasuren og sett den til avkjøling på kjøkkenbenken. Glasér når glasuren er ca. 30 °C.
12. Den fryste kaken settes på en rist. Tøm over glasur fra midten av kaken, slik at glasuren dekker både topp og kanter.
13. La kaken tine i kjøleskap før servering.
14. Pynt kaken med halve pasjonsfrukter, bjørnebær og spiselige blomster om du har.

Tips! Du kan bruke yoghurt med pasjonsfrukt istedenfor yoghurt naturell og pasjonsfruktjuice.

 Oppskriften er laget av Iren Arnevik og var et av finalebidragene i oppskriftskonkurransen #SunnereFestkake2018.