Porsjonsomeletter med spinat, skinke og oliven

1. Visp sammen egg, melk, finhakket bladpersille, salt og pepper.
2. Skjær paprika, vårløk og oliven i ringer/strimler. 
3. Pensle formen med litt olje.
4. Start med å legge spinatblader i bunnen av muffinsformen.
5. Fordel deretter på med skinkestrimler og finstrimlede grønnsaker.
6. Fyll eggeblandingen over i muffinsformene.
7. Stek porsjonsomelettene på 180 °C i 18-20 minutter.
8. La omelettene hvile litt før du løfter de ut av formen med en smørkniv av tre eller plastikk.  

Server gjerne porsjonsomelettene med litt salat og brød ved siden av.

Tips! Porsjonsomelettene er perfekte til å ta med seg i matboksen. Du kan oppbevare de i en tett boks i kjøleskap et par dager. Husk og avkjøl omelettene før du legger de i kjøleskapet.