Mørkokt svinebog med potetmos, bakte beter og plommesalsa

1. Varm opp stekeovnen til 210 °C varmluft.
2. Skyll eller skrell potetene, og kok dem i usaltet vann i 20–25 minutter, eller til de er gjennomkokte.
3. Skrell og kutt betene i båter (se tips). Fordel dem i en ildfast form eller på et stekebrett med bakepapir, og ha over litt olje, salt og pepper. Stek betene i ovnen i omtrent 20 minutter.
4. Ha kjøttet og kraften fra pakkene i en kjele på middels varme. Kok opp, ha på lokk, og la det småkoke i omtrent 10 minutter, eller til kjøttet er gjennomvarmt. Server kraften som en sjy til retten.
5. Skyll og kutt plommene i terninger. Skrell og finhakk løken. Ha plommene i en serveringsskål, og vend inn løken og balsamicovinaigretten. Smak til med litt salt. 
6. Sil vannet av potetene når de er gjennomkokte, og la dem dampe seg tørre i kjelen. Bruk en visp eller stapper, og mos potetene sammen med margarin. Spe på med omtrent melk, litt og litt, mens du rører, til potetmosen har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Tips! Bruk et plastskjærebrett og forkle når du tilbereder betene. Kutt gjerne gulbeten først. Finner du ikke mørkokt svinebog, kan du bruke annet sousvide-kjøtt.