Meksikansk maistortilla med pulled pork og cherrytomatsalsa

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft. Legg kjøttet i en ildfast form og vend inn tacokrydder. Sett formen i ovnen og stek kjøttet i omtrent 15 minutter. Riv kjøttet fra hverandre med en gaffel før servering.
2. Skjær rødløk i tynne skiver og ha den over i en skål. Press over limesaft, krydre med litt salt og bland det sammen.
3. Sett skålen til side og la rødløken trekke frem til servering.
4. Kutt cherrytomater i fire og vårløk i tynne skiver. Skyll korianderen, rist av vannet og grovhakk den.
5. Bland alt sammen og smak til med limesaft og litt salt. Sett salsaen til side.
6. Pakk tortillalefsene inn i aluminiumsfolie og varm dem i ovnen i 5–8 minutter. De kan også varmes i mikro, følg da anvisningen på pakken.
7. Skyll maiskornene. Ha maisen og kålsalaten i hver sin skål.

Server meksikansk maistortilla med pulled pork, maiskorn, salat, limesyltet rødløk og cherrytomatsalsa.

Tips!Hvis du vil lage syltet rødløk: Kok opp 1 dl eddik, 2 dl sukker, 3 dl vann og en klype salt. Legg i tynne skiver av 3 rødløk og la dem trekke i 10 minutter. Oppbevares på rene syltetøyglass eller Norgesglass. Salsaen kan også kjøres litt sammen med en stavmikser for en finere konsistens. Server koriander ved siden siden av om ikke alle skulle like det.