Marokkansk vegetargryte med hvitløksbulgur, fetaost og mynte

1. Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløken. Rens og finhakk chilien. Skrell og kutt søtpotetene i terninger. Rens og kutt paprikaene i biter. Skyll linsene og kikertene i kaldt vann.
2. Varm opp en vid kjele til middels varme høy varme, og ha i litt olje. Stek grønnsakene i omtrent 3 minutter, til de er blanke. Ha i tomatpuréen, paprikakrydderet, det tyrkiske krydderet og litt salt. Stek videre, under omrøring i omtrent 3 minutter. Tilsett de moste tomatene, grønnsaksbuljongen og mangochutneyen. Skyll ut tomatflasken med oppgitt mengde vann, og hell det i gryten. Kok opp, og la gryten småkoke i 15–20 minutter, eller til søtpotetene er møre. Rør om underveis. Tilsett mer vann om konsistensen blir for tykk. Smak til med salt.
3. Skrell og finhakk hvitløken. Tilbered bulguren som anvist på pakken, men ha hvitløken i kokevannet.
4. Skyll og kutt eplene i terninger. Skyll, tørk og finhakk myntebladene. Smuldre fetaosten. Bland sammen epleterningene, mynten og fetaosten i en skål. Smak til med pepper (se tips). Spar gjerne på noen av myntebladene, og strø dem over retten ved servering.
5.  God middag!

Tips! Ha gjerne litt olivenolje og sitronsaft i toppingen for mer smak. Du kan også ha appelsin- eller klementinbåter i salaten for å gi den friskhet og sødme.