Lammestek med grove grønnsaker

1. Skjær hvitløken i tynne båter, og stikk inn i små lommer i steken. Krydre med salt, pepper og rosmarin.
2. Stikk et steketermometer i lammesteken og legg den oppå grønnsakene i formen. Sett steken i ovnen på 125 °C. Stekes til steketermometeret viser 68 °C. Det tar omtrent 1 time.
3. Skrell og rens poteter og grønnsaker. Skjær poteter og rødbeter i båter, og skjær resten av grønnsakene grovt opp. Legg dem i en smurt ildfast form. Ha på salt og pepper. 
4. Grovhakk nøttene og bland sammen med sennep, sitronsaft, sukker og pepper.
5. Ha nøtteblandingen over grønnsakene. Grønnsakene kan stekes i en egen form eller sammen med lammesteken ca 1 times tid.
6. Ta ut steken, pakk den inn i aluminiumsfolie og la den hvile i ca 15 minutter. 
7. La grønnsakene steke videre på 210 °C varmluft i 15-20 minutter mens steken hviler seg.
8. Skjær opp lammesteken i tynne skiver og server med rotgrønnsaker til. Dryss over persille til slutt.

Server lammesteken med grove grønnsaker.

Tips! Har du en større lammestek på ca 1,5 kilo  må du bergegne ca 2 timer  når du steker den på 125 °C