Lammestek med bakt brokkoli, tomat - og aprikoskompott

1. Varm opp stekeovnen til 220°C varmluft.
2. Skyll potetene og kutt dem i båter. Fordel potetene på et stekebrett med bakepapir. Vend inn olje og litt salt. Stek potetene i ovnen til de er gylne og møre, dette tar 25–30 minutter. Krydre med potetkrydder mot slutten av steketiden. 
3. Del brokkolien i buketter, skrell stilken og del den i biter. Del purreløken i grove biter. Vend grønnsakene inn med potetene når det gjenstår omtrent 10 minutter igjen av steketiden på potetene (se tips).
4. Åpne opp pakken med lammestek og ha sjyen over i bolle. Den skal du bruke i sausen. Del lammesteken i skiver og legg de over i en ildfast form. Stek kjøttet i omtrent 10 minutter, til det er gjennomvarmt.
5. Finhakk løk og del aprikoser i mindre biter. Varm opp en kjele og stek løk og aprikoser blank i olje. Hell på hakkede tomater og sjy fra pakken med lammestek. Skyll ut tomatboksen med 1/2 dl vann og ha også dette i sausen. La sausen småkoke i omtrent 10–15 minutter. Smak til med salt og pepper. 

Server lammestek med bakt brokkoli, purreløk, tomat- og aprikoskompott.

Tips! Grønnsakene kan kokes i 3–4 minutter om du heller ønsker det. Tilsett gjerne hvitløk i sausen.