Lammefilet med bakte grønnsaker og rødvinssaus

1. Varm opp stekeovnen til 210 °C varmluft.
2. Vask potetene godt og del dem i båter. Skrell sellerirot, rødbete og gulrot, og del dem i grove terninger. Bland grønnsakene i en ildfast form og vend inn urter, olje, salt og pepper. Sett formen i ovnen og bak grønnsakene i omtrent 30–35 minutter.
3. Krydre kjøttet med salt og pepper. Forvarm en stekepanne til medium varme, ha i olje og legg i kjøttet. Stek det i omtrent 2–3 minutter på hver side til den har fått en fin stekeskorpe. Etterstek fileten ca 5-10 minutter alt etter hvor gjennomstekt du ønsker den. Bruk gjerne et steketermometer, når kjernetempertauren er 65 ºC, er fileten rosastekt. La kjøttet hvile i 5–10 minutter og del det opp i fine skiver.
4. Varm opp sausen under omrøring.

Server helstekt ytrefilet av lam med bakte grønnsaker og rødvinssaus.

Tips! Du kan også legge fileten over grønnsakene etter du har brunet fileten på begge sider. Skru ned temperaturen på stekeovnen til 125 ºC og stek fileten i ca 18 minutter, eller til kjernetemperaturen er 65 ºC, da er fileten rosastekt. Ta ut fileten og la den hvile i ca 10 minutter.  Skru opp temperaturen på stekeovnen  210 °C varmluft og stek grønnsakene videre til de er gjennomstekt.