Laks med bakt søtpotet, kålsalat og curry- og mangodressing

1. Forvarm stekeovnen til 220 °C varmluft. 
2. Vask søtpoteten og del den i båter, skiver eller tykke lange staver. Ha søtpotbitene i en ildfast form med litt olje. Krydre med salt og pepper. Sett formen i ovnen og stek søtpotetbitene i omtrent 20 minutter.
3. Kutt rødkål i tynne strimler. Riv gulrot og eple på et rivjern. Kutt bort skallet på appelsinen og skjær ut appelsinfiletene. Bland sammen salaten og smak til med soyasaus, olivenolje, salt og pepper. Press over saften fra appelsinskallet. Skyll, tørk og grovhakk kruspersille og strø den over salaten. 
4. Skyll fisken i kaldt vann og tørk av. Legg fisken i en ildfast form og krydre med litt chipotlekrydder og salt. Bak fisken i 8–10 minutter (se tips). Krydderet er litt sterkt for de minste, for dem holder det med litt salt. Fisken er ferdig når den flaker seg ved et lett trykk med fingeren. 
5. Server laks med bakt søtpotet, kålsalat og curry- og mangodressing.

Tips! Du kan også pannesteke laksen i 3–4 minutter på hver side i en medium varm stekepanne. Bruk rapsolje, solsikkeolje eller margarin.  Hvis du ikke finner en ferdig curry-og mangodressing i butikken, kan du blande sammen mangochutney og kesam og servere ved siden av.