Laks med asparges- og granateplesalat

1. Varm opp stekeovnen til 180 °C varmluft og kok opp en kjele med lettsaltet vann til asparges.
2. Kok potetene i vann, og skru ned slik at vannet småkoker. La mandelpotetene trekke til de er møre, det tar omtrent 15-20 minutter.
3. Skyll fisken i kaldt vann og tørk av. Legg den i en ildfast form og krydre med fiskekrydder og press limesaft over. Bak fisken i 8-12 minutter i stekeovnen.
4. Kutt av den nederste delen av aspargesene, ca 5 cm. Del så i to. Kok aspargesene i omtrent 1-3 minutter, litt avhengig av tykkelsen. Hell av vannet og skyll med kaldt vann.
5. Kutt agurk i skiver eller strimler, med en ostehøvel eller mandolin. Rens granateplekjerne fra skallet. Bland sammen asparges, agurk, granateplekjerner og sennepsvinaigrette, og sett til side.

Server bakt laks med asparges- og granateplesalat smakt til med sennepsvinaigrette.

Tips! Pass på at du ikke koker aspargesene for lenge, da mister de både farge, sprøhet og smak. Stopp kokeprosessen ved å ha aspargesene i iskaldt vann, eller server dem umiddelbart.