Kyllingrulade med spinatrisotto

1. Sett ovnen på 200 °C.
2. Finhakk mozzarella, soltørkede tomater og oliven, og bland det sammen med basilikum.
3. Skjær et snitt på langs i kyllingfileten og brett den ut. Fordel fyllet på halve kyllingen. Rull filetene sammen og fest dem med hyssing eller tannpirker.
4. Legg ruladene i en ildfast form med skjøten ned. Stek dem midt i ovnen i cirka 20 minutter. La dem hvile et par minutter, og fjern hyssing eller tannpirker.
5. Skyll spinaten og damp den i vann til den faller sammen. Press ut vannet, og kjør den til en fin puré i kjøkkenmaskin eller med stavmikser.
6. Finhakk rødløk og hvitløk og ha det i en gryte med oljen. Fres løken myk, og rør inn risen.
7. Hell 1 dl buljong i gryten. Kok opp, og rør til risen har absorbert buljongen. Rør inn mer buljong, 1 dl av gangen.
8. Vent med å spe mer buljong til all væsken er absorbert. Fortsett på samme måte til risen er myk og kremete. Bland inn spinat, basilikum og parmesan på slutten.

Server kyllingruladene i skiver på en seng av spinatrisotto og med salat til.