Indrefilet av svin med bakte grønnsaker og rødvinssaus

1. Varm opp stekeovnen til 210 °C varmluft. 
2. Vask potetene godt og del dem i båter. Skrell sellerirot, rødbete og gulrot. Del både dem og rødløk i grove terninger. Bland sammen alle grønnsakene i en ildfast form og vend inn olje, salt og pepper. Sett formen i ovnen og bak grønnsakene i omtrent 25–30 minutter. 
3. Forvarm en stekepanne til medium varme, ha i olje og legg i kjøttet. Stek det i omtrent 2–3 minutter på hver side, eller til det har fått en fin brunfarge. Krydre kjøttet med salt og pepper. Legg det over grønnsakene i ovnen de siste 16–18 minuttene av av steketiden. La kjøttet hvile i 5–10 minutter og del det opp i fine skiver. 
4. Varm opp rødvinssausen under omrøring. 

Server helstekt indrefilet av svin med bakte grønnsaker og rødvinssaus. 

Tips! Stek gjerne kjøttet sammen med noen hele fedd hvitløk og et par kvister rosmarin eller timian. Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet og stek kjøttet til det har 65 °C i kjernetemperatur. La det hvile seg opp til 68–70 °C. Pynt gjerne retten med urter som dill, persille eller basilikum.