Indrefilet av svin med ovnsbakt flaskegresskar, stekt sopp og urtedressing

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft. 
2. Skrell flaskegresskaret. Kutt gresskaret i to, og skrap ut kjernene. Kutt hver halvdel i båter. Skrell søtpoteten og kutt den i skiver. Fordel gresskarbåtene og søtpotetbitene utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Press over litt av saften fra halve sitronen, og legg den halve sitronen på brettet.
3. Stek gresskaret i ovnen i omtrent 20–25 minutter, eller til det er gyllent og mørt. Vend inn kjerneblandingen når det gjenstår 5 minutter av steketiden til gresskaret, og stek alt ferdig sammen.
4. Forvarm en stekepanne til høy varme. Brun av kjøttet på begge sider, omtrent 2 minutter. Krydre med salt og pepper. Legg kjøttet inn med gresskaret, og la det steke med i omtrent 12–15 minutter (se tips). La det hvile i minst 5 minutter, før du deler det i skiver.
5. Skrell rødløk, rens soppen for jord og skyll spinaten. Kutt rødløken i strimler, og del soppen i fire. Forvarm stekepannen til middels høy varme, og ha i olje. Stek soppen lett gylden. Ha i rødløken i et par minutter til, og tilsett tilslutt spinaten til den faller lett sammen. Krydre med salt og pepper. 
6. Server urtedressingen til retten. 

Tips! Sett inn et steketermometer, om du har, og stek kjøttet til det holder 64 °C i kjernetemperatur. La kjøttet hvile til kjernetemperaturen ligger på 68–70 °C.