Hjemmelaget søtpotetsuppe med kylling og nøtter

1. Skrell og del søtpotet og sjalottløk i terninger. Riv eller finkutt ingefær. Del kylling i mindre biter. Skjær vårløk i skiver.
2. Stek grønnsakene blanke i en vid kjele med litt olje. Tilsett kokosmelk, vann og buljong, og kok opp. La suppen koke i omtrent 10-15 minutter, til søtpoteten er mør.
3. Imens suppen koker lager du klart tilbehøret. Stek kyllingbitene, vårløk og nøttemiks i en forvarmet medium varm stekepanne med olje i 4-5 minutter.
4. Krydre kyllingen med litt salt og litt chipotlemiks. Chipotlemiks og nøtter kan også serveres ved siden av, slik at man kan toppe suppen med det man selv vil.
5. Kjør suppen glatt med stavmikser. 
6. Del lime i båter og smak til suppen med limesaft, salt og pepper. Server resten av limebåtene ved siden av.
7. Skyll koriander og rist av vannet. Grovhakk koriander som du strør over suppen ved servering.

Server søtpotetsuppe med kylling, nøtter, chipotlekrydder og koriander.

Tips! Riv av det tynne skallet av ingefæren med en spiseskje, da unngår du å kutte bort for mye av selve ingefæren. Riv ingefærknollen på  den fineste delen av et rivjern

Det smaker også godt med brød til suppen. Ta vare på supperestene og spis det som en rask lunsj dagen etter