Hjemmelaget pai med skinke, sopp, mozzarella og salat

1. Ta ut paideigen. Finn frem en paiform eller en lav ildfast form med 24–30 cm i diameter.
2. Varm opp ovnen til 220 °C varmluft.
3. Kjevle ut deigen med litt hvetemel til en stor leiv som dekker paiformen, omtrent ½ cm tykk. Legg deigen over formen, trykk den ned i formen og inntil og opp langs kantene. Prikk bunnen med en gaffel. Dette hindrer at deigen eser under steking (se tips). Forstek paiformen på nederste rille i ovnen i omtrent 10 minutter.
4. Skyll og tørk all spinaten. Kutt spinaten i mindre strimler, og ta av halvparten til salat. Rens soppen for jord, og del den i to. Stek den lett gylden i en stekepanne med litt olje. Vend inn skinkestrimlene mot slutten, og krydre med litt salt og pepper. 
5. Visp sammen 4 egg, 2½ dl melk, salt og pepper.
6. Fordel halvparten av spinaten, strimlet skinke og soppen i den forstekte bunnen. Hell på eggeblandingen, og topp med revet mozzarella. Skru ned til 200 °C varmluft. Stek paien i omtrent 15–20 minutter, eller til den er fast/har satt seg i midten. 
7. Bland sammen resten av spinaten med finhakket crispisalat, rødløk og paprika. Vend inn olivenolje, salt og pepper.
8. Server nystekt pai med grønn salat ved siden av.

Tips! Balsamico, kesam- eller yoghurtdressing passer godt til denne retten. Steketiden kan variere noe med hvilken stekeovn du har.