Hjemmelagde thaifiskekaker og agurksalat med sweet chili-saus og mango

1. Kok ris etter anvisning på pakken. Hell av overflødig væske, om det er nødvendig.
2. Skyll fisken, tørk av den med kjøkkenpapir og del den i mindre biter. Finhakk ingefær, chili og hvitløk. Kutt vårløk i tynne skiver. 
3. Kjør sammen fisk, finhakkede grønnsaker, egg, maisstivelse, salt og pepper i en kjøkkenmaskin, hurtighakker eller med en stavmikser. Det skal bli en masse som henger sammen, men den kan godt være litt grov.
4. Lag små fiskekaker. Stek dem gylne i en stekepanne med litt olje i 4–5 minutter på hver side på medium varme.  
5. Kutt agurk i to og videre i skiver. Kutt mango i biter og vårløk i tynne skiver. Finhakk koriander. Bland sammen grønnsakene i en bolle og vend inn sweet chilisaus. 
6. Del limen i båter, og server limebåtene til retten.

Server hjemmelagde thaifiskekaker med kokt villris, agurksalat og limebåter. 

Tips! Bruk gjerne litt finhakket koriander, gressløk eller persille i fiskekakene. Server en saltredusert soyasaus til retten. Du kan også tilsette litt presset limesaft i agurksalaten.