Fullkornspenne med estragon- og spinatsaus, egg, skjørosttopping og ristede hasselnøtter

1. Kok opp en kjele med lettsaltet vann og tilbered pastaen som anvist på pakken. Kutt brokkolien i buketter. Skrell stilken og kutt den i skiver. La brokkolien koke med pastaen de siste 3–4 minuttene av pastaens koketid. Hell av vannet, og bland inn olivenolje.
2. Kok opp en kjele med vann. Kok eggene i 7–8 minutter, da er eggene smilende. Hell av vannet, avkjøl eggene i kaldt vann og skrell dem.
3. Skyll og tørk spinaten og all estragonen. Skrell og finhakk sjalottløken, hvitløken og halvparten av estragonen (kun bladene, ikke stilken).
4. Varm opp en kjele til middels varme, og tilsett litt olje. Stek sjalottløken og hvitløken i omtrent 2 minutter, til løken er blank. Ha i spinaten og estragonbladene, og stek videre i 2–3 minutter, til spinaten har falt litt sammen. Ha på crème fraîchen, buljongen og vann, og kok opp. Kjør sausen til en jevn saus med en stavmikser, og smak til med salt og pepper.
5. Grovhakk resten av estragonbladene. Skyll og kutt tomatene i terninger.
6. Bland sammen estragonbladene, tomatene og skjørosten i en skål. Smak til med litt salt og pepper. Knus hasselnøttene, mens de er i pakken og strø dem på toppen.
7. Server pastaen med brokkolien, estragon og spinatsausen, eggene og skjørosttoppingen til slutt.

Tips!Ønsker du hardkokte egg? Kok eggene i omtrent 10 minutter, da er eggene hardkokte.