Fiskekaker med ovnsbakt gresskar, rødbeter og eple- og pepperrotdressing

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft. 
2. Ovnsbakte grønnsaker: Skrell gresskaret og skyll fennikelen (se tips). Kutt gresskaret, fennikelen og rødbetene i biter. Skrell og kutt hvitløken i fire. Fordel gresskaret, fennikelen og hvitløken på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i 15–20 minutter, eller til de er gylne og møre. Stek rødbetene sammen med grønnsakene de siste omtrent 10 minuttene av grønnsakenes steketid.
3. Fiskekaker: Varm opp stekepanne til middels varme, og ha i olje. Stek fiskekakene i 3–4 minutter på hver side. 
4. Eple- og pepperrotdressing: Skrell pepperroten, og finriv den på et rivjern. Riv eplet på den fine siden av et rivjern. Bland sammen valgte mengde av pepperroten, eplet og rømmekollen i en serveringsskål, og smak til med salt og pepper.
5. Kutt sitronen i båter, og server sitronbåtene til retten.

Tips! Kokte og stekte poteter passer også godt til denne retten. Fiskekakene kan også varmes i stekeovnen sammen med grønnsakene. Når du velger fiskekaker i butikken - se etter de fiskekakene med mest fisk!