Ferskt kjøtt og suppe med løksaus

1. Kok opp vann og legg kjøttstykket i. La vannet koke opp igjen og skum godt av. Dryss over salt.
2. Skjær av den øverste, grønne delen av purren og legg den i vannet sammen med kjøttet. La det hele trekke under lokk til kjøttet er mørt, ca 1 1/2 time.
3. Vask og rens grønnsakene. Skjær kålen i strimler, gulrot og resten av purren i skiver og sellerirot i terninger. Ha alt i gryten og la det trekke i ca. 10 minutter, til grønnsakene er møre.
4. Smak suppen til med salt og pepper når grønnsakene er ferdige.
5. Sil oppgitt mengde kraft fra suppen over i en kjele. Finhakk løk, ha den i kjelen og gi det hele et oppkok.
6. Rør hvetemelet ut i oppgitt mengde kaldt vann og rør meljevningen inn i kraften. La sausen trekke i ca. 10 minutter. Smak til sausen med eddik, sukker, salt og pepper før servering.

Skjær kjøttet i skiver og server med grønnsaker, løksaus og kokte poteter. Suppen serveres i dyp tallerken ved siden.