Enchiladas med karbonadedeig, bønner og ananassalsa

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft. Bruk gjerne grillfunksjonen om du har. 
2. Kjøtt- og bønneblanding: Skrell og finhakk den gule løken. Sil laken av de sorte bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek karbonadedeigen i omtrent 1 minutt på hver side, slik at den får en stekeskorpe. Del karbonadedeigen i mindre biter, tilsett løken, og stek videre til kjøttet er gjennomstekt. 
3. Krydre med ønsket mengde av tacokrydderet. Tilsett bønnene og de hakkede tomatene. Skyll tomatboksen med 1 dl vann, og hell vannet over kjøttblandingen. Kok opp, og la blandingen småkoke i 5 minutter. Smak til med mer av tacokrydderet og litt salt.
4. Enchiladas: Fyll hver tortillalefse med kjøtt- og bønneblandingen og rull dem sammen. Legg lefsene i en ildfast form, ved siden av hverandre og med bretten ned. Del osteskivene i mindre biter, og fordel dem på toppen av lefsene. Sett formen i ovnen, og gratiner enchiladaene i omtrent 7–10 minutter, eller til de gylne. 
5. Ananassalsa: Kutt toppen og bunnen av ananasen. Sett ananasen på høykant og kutt av skallet. Del ananasen i fire og kutt bort den innerste harde kjernen. Kutt ananasen i små terninger. Skrell rødløken og finhakk den og ønsket mengde av chilien. Ha ananasterningene, løken og chilien i en bolle. Smak til med saft fra limen, salt og pepper (se tips). 
6. God fornøyelse!

Tips! Det er godt med koriander og litt olivenolje i salsaen. Retten kan serveres som en taco, da serverer du bare kjøtt- og bønnesausen med de varme tortillaene og ananassalsaen ved siden av.