Curry med kikerter og garam masala, fullkornspita, mangodressing og peanøtter

1. Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.
2. Skyll og rens paprikaene og skrell løken. Kutt paprikaene og løken i terninger. Kutt brokkolien i buketter, og skrell og kutt stilken i terninger. Sil laken av linsene og kikertene, og skyll dem i kaldt vann.
3. Varm opp en vid kjele til middels høy varme, og ha i ingefærblandingen og litt olje. Stek paprikaen og løken under omrøring i omtrent 3 minutter. Tilsett garam masala-krydderet og tomatpuréen, og stek videre i 2 minutter. Ha i mangopurèen, linsene, kikertene, buljongen, soyasausen og vann, og kok opp. La curryen småkoke i omtrent 10 minutter. Ha i brokkolien de siste 5 minuttene av koketiden, og ha på et lokk. Tilsett mer vann hvis sausen blir for tykk. Smak til med salt og pepper. 
4. Bland sammen yoghurten og mangopurèen i en serveringsskål, og smak til med litt salt og pepper.
5. Skyll og tørk korianderen. Topp retten med korianderen og peanøttene.

Tips! Du kan servere pitabrød til. Pitabrødene kan varmes forsiktig i en brødrister. Da trenger du ikke å skru på stekeovnen. Fukt pitabrødene med litt vann, og stek dem i ovnen i 3–4 minutter (se tips). Del pitabrødene i fire.