Coq au vin med estragonmarinerte kyllinglår og knuste urtepoteter

1. Kok potetene i omtrent 20–25 minutter, eller til de er gjennomkokte. Sil av vannet, og grovknus potetene med en visp. Rør inn potetkrydderet og 1 ss margarin, og smak til med salt og pepper (se tips).
2. Skrell løken og gulrøttene. Børst soppen fri for jord. Kutt løken i grove terninger, gulrøttene i skiver, og soppen i to. Skjær kyllingen i to.
3. Varm opp en stor og vid kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek kyllingen i 3–4 minutter på begge sider. Tilsett grønnsakene, og stek grønnsakene i et par minutter, til de er gylne.
4. Tilsett tomatpuréen, og stek videre i 2 minutter. Ha i matvinen. Rør hønsebuljongen og maisstivelsen ut i 3 dl vann i en kopp, og hell det over i gryten. Kok opp, og la gryten småkoke i 15–20 minutter. Rør om underveis. Smak til med ½ ts sukker, salt og pepper.
5. Bon appétit!

Tips! Visp inn melk i potetene for en rask potetmos. Får du ikke tak i marinerte kyllinglår kan du kan marinere kyllinglårene selv ved å blande sammen 3 ss olivenolje, 1 fedd finhakket hvitløk, 2 ts tørket estragon og 2 ss soyasaus. Ha kyllingen i en pose sammen med marianden og la den ligge å marinere minst 15 minutter.