Vegetarbyggotto med ovnsbakte beter, valnøtter og chevre

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft. 
2. Tilbered byggkornene som anvist på pakken. Sil vannet av de ferdigkokte byggkornene.
3. Skrell og finhakk sjalottløken. Skrell og kutt gulbetene og polkabeten i båter. Kutt sous vide-rødbetene i båter. 
4. Fordel gulbetene og polkabeten i en stor ildfast form, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek betene i stekeovnen i 20–25 minutter, eller til de er møre. Stek rødbetene og valnøttene sammen med betene de siste 5 minuttene av grønnsakenes steketid.
5. Varm opp en kjele til middels varme, og ha i 1 ss margarin (se tips). Stek sjalottløken i 1–2 minutter, til den er blank. Rør inn de ferdigkokte byggkornene. Tilsett grønnsaksbuljongen og 3 dl vann. Kok opp, og la byggottoen småkoke i 3–4 minutter under omrøring. Smak til med saft fra sitronen, salt og pepper. Tilsett mer væske om byggottoen blir for tørr.
6. Skyll og tørk spinaten. Kutt spinaten og eplet i tynne strimler. Skjær chevren i mindre biter.
7. Bland sammen de ovnsbakte betene og valnøttene, chevre og skjørosten, litt saft fra sitronen og 1 ss olivenolje i en salatbolle. Smak til med salt og pepper  og topp med spinat- og epleblandingen.
8. God appetitt!

Tips!Du kan bruke litt hvitvin eller eplesidereddik i bygottoen om du ønsker litt syrligere smak. For en mer kremet byggotto, kan du røre inn litt av chevren. En byggotto skal være løsere enn en grøt, men væsken skal ikke renne ut av den.