Bacalao med torskefilet, oliven og persille

1. Kutt potetene i tynne skiver. Skrell og kutt løken i tynne skiver. Rens og kutt paprikaen i tynne skiver, rens og finhakk chilien, og skrell og finhakk hvitløken.
2. Kok potetskivene i omtrent 10 minutter, hell av vannet og la potetene dampe litt av seg i kjelen. Varm opp og stor kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken, chilien og hvitløken i 4–5 minutter, til løken er blank. Tilsett tomatpuréen, og stek videre i 2 minutter. Ha i de moste tomatene, 1–2 dl vann og olivenene. La sausen småkoke i 15–20 minutter. Juster gjerne tykkelsen på bacalaosausen med mer vann du du den den den for tykk. Rør inn de kokte potetene, og smak til med sukker, salt og pepper.
3. Skyll fisken, og tørk den lett. Krydre med litt pepper. Trykk fiskestykkene litt i sausen, og la fisken trekke under lokk i omtrent 10–12 minutter.
4. Skyll persillen, og rist av vannet. Finhakk persillen, og ha den og litt olivenolje over retten ved servering.

Server bacalao med lettsaltet torsk, poteter, grønnsaker og oliven. Ha over litt olivenolje og nykvernet pepper. 

Tips!  Du må gjerne tilsette hele chilien med frø, men da må du være klar over at retten blir sterk på smak. For en litt raskere rett, stek fisken i en stekepanne med olje i 3–4 minutter på hver side. Server gjerne grovt brød ved siden av.