Asiatisk kyllingsalat med syltet ingefær og curry- og mangodressing

1. Skjær kyllingkjøttet i strimler. Vend det i hoisinsausen og chiliflakene (se tips). Chiliflakene kan serveres ved siden av. La kyllingen ligge i marinaden mens du gjør klar salaten.
2. Skyll og tørk salatbladene, og kutt dem i strimler. Fordel salaten utover et stort fat. Skrell og kutt rødløken i tynne strimler. Skrell og kutt mangoen i terninger. Fordel løken, mangoterningene og den syltede ingefæren over salaten. 
3. Varm opp en tørr stekepanne til middels høy varme. Rist cashewnøttene i et par minutter, til de er lett gylne, og ha dem over i en skål. 
4. Ha litt olje i den samme stekepannen, senk temperaturen til middels varme, og stek kyllingkjøttet i 3–4 minutter. Vend om på kjøttet underveis slik at det ikke svir seg i stekepannen. Hell over vann, og gi det et kjapt oppkok. Fordel kyllingen over salaten. 
5. Kutt limen i båter. Server limebåtene, cashewnøttene og curry- og mangodressingen til retten. 

Tips! Kyllingen kan stekes naturell, og krydres med litt salt og pepper. Da serverer du marinaden ved siden av. Hvis du ønsker mer tilbehør til retten, kan du servere litt grovt brød eller fullkornsris til. Finner du ikke curry og mangodressing kan du lage den selv med å blande sammen 1 ss majones, 3 ss kesam, 1 ts mangochutney og 1/4 ts karri.